Yöresel yemek kültürünün önemli bir parçası olan kelle eti, zahmetli hazırlık aşamalarına rağmen Isparta halkının ilgisini çekiyor. Ramazan Yıldız'ın emekleri sayesinde kelle eti tekrar kentin sofralarına taşınıyor.
ISPARTA'DA KUZU VE KOYUN KELLELERİ ÖZGÜN LEZZETLE SUNULUYOR
Kelle eti, özellikle kuzu ve koyun gibi hayvanların baş kısımlarının özenli bir şekilde hazırlanmasıyla ortaya çıkıyor. Mezbahalardan temin edilen kelleler, titizlikle temizleniyor ve özel kapalı tavalar içinde uzun saatler boyunca taş fırınlarda, odun ateşi közünde pişiriliyor. Bu uzun süreç sonunda ortaya çıkan kelle eti, eşsiz bir lezzete kavuşuyor.
Isparta'da bu özel lezzeti sunan tek kişi olan Ramazan Yıldız, sabahın erken saatlerinden itibaren kelle etlerini hazırlamaya başlıyor. Uzun ve özenli bir pişirme sürecinin ardından ortaya çıkan kelleler, özel bir baltayla kesilerek servise sunuluyor. Ispartalılar, bu eşsiz tat için Ramazan Yıldız'ın işletmesine adeta akın ediyor.
GELENEKSEL LEZZET: 'KELLE KIRMAK'
Isparta'da kelle eti yeme geleneği, halk arasında 'kelle kırmak' olarak anılıyor. Bu geleneğe göre, kelle eti yemek için sabah erken saatlerinde sıraya giren vatandaşlar, Ramazan Yıldız'ın hazırladığı lezzetleri tatma fırsatı buluyor. Her gün sınırlı sayıda hazırlanan kelle eti, kısa süre içinde tükeniyor ve ertesi güne kadar yeni hazırlık yapılmıyor.
GELENEKSEL LEZZETİN FİYATI VE TALEP
Özellikle satışa sunulduğu sabah saatlerinde hızla tükenen kelle eti, bu eşsiz lezzeti tatmak isteyenler için bir fırsat penceresi oluşturuyor.
Isparta'nın geleneksel kelle eti, kentin yöresel yemek kültürünün önemli bir parçası olarak halkın ilgisini çekmeye devam ediyor.
/ Soner Özey
