Isparta’da yaşayan ekmek ustası İsmail Arıkan kentte birçok farklı ekmek türü ve özellik severek tüketilen Isparta ekmeğini yaparak dükkanda satışa sunuyor.
Çocuk yaşlarda başladığı fırıncılık mesleğini 55 yıldır sürdüren Arıkan, yaptığı açıklamada özellikle taze çıkmış Isparta ve İslamköy ekmeklerinin çokca satıldığını söyledi.
Ekmeğin ekşi maya ile yapıldığını anlatan Arıkan Kendi yaptığımız mayadan kullanıyoruz. Çok uzun zaman bekliyor, fırında çok kalıyor. Bu nedenle de bayatlama süreci geç oluyor. İnsanların bu ekmeğe ilgisinden çok memnunuz.
Ekmeklerin 250 derece piştiğini belirten Arıkan “Ekşi maya ile yapılıyor. Arından hamur yoğruluyor ve bir gün dinleniyor. Ardından yine kabartma yapılıyor ve en son kürekle 250 derecelik ateşe atıyoruz. Bu ekmeklerin çok lezzetli olması kesinlikle usta ile alakalıdır. Çünkü her yetişen ustanın kendine has bir el lezzeti vardır” dedi.
ELİMİZ YANMIYOR
Eli yanmayan fırın ustası yoktur diyen Arıkan “Bu fırınlar 250 derecedir. Ekmek piştiği anda bu fırınlardan çekip alıyoruz. Bayağı da sıcak oluyor. Ancak eli yanmayan usta yoktur. Bu yüzden bizim elimiz alışkındır. Direk olarak bu sıcaklıkta olan ekmeği elimizde tutabiliyoruz” dedi.
